El siguiente video presenta tips para el diseño interior de pequeños restaurantes.Anónimo. [Zulueta Architecture]. ( 24 de noviembre de 2012). How to design a small restaurant. Disponible en: https://www.youtube.com/watch?v=BQKV6N4TKHQAsí lo asegura David Basilio, especialista en gestión de negocio y consultoría en hostelería, aludiendo a construir proyectos que consuman desde el inicio menos efectivo y que permitan aprovechar cada recurso al máximo: “Se trata del Lean Startup, un sistema que se basa en crear negocios con modelos recurrentes, rentables y escalables minimizando su probabilidad de fracaso”. Mediante la siguiente hoja de ruta, el Director de Operaciones de la consultora Linkers lanza algunos consejos para aplicar en el proceso de apertura de un restaurante con pocos recursos.
La ambientación estética y funcional será tan importante como la experiencia gastronómica en el restaurante del futuro. No habrá una tendencia que prevalezca sobre otras, sino que será la combinación de varias, orientadas a un único objetivo: el disfrute sensorial del comensal.
En un restaurante un menú muy largo puede dificultar la funcionalidad del recinto, al tener muchas opciones, escoger solo una se convierte en un trabajo muy difícil y que toma mucho tiempo. Cuando un menú tiene pocas opciones facilita la toma de decisiones, al igual que agiliza el servicio teniendo pocos platillos que cocinar y menos tiempo esperando la orden de los comensales.
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Si quieres saber más sobre este tema consulta:
Montes, L.E., Lloret, I. y López, M.A. (2005). Diseño y gestión de cocinas. España: Ediciones Díaz de Santos
Secretaría de Calidad de Vida Dirección de Seguridad e Higiene Alimentaria. (2010). Diseño seguro de cocinas profesionales. En línea. Consultado el 23 de septiembre de 2015. Disponible en:
http://www.seguridadalimentaria.posadas.gov.ar/index.php?option=com_content&view=article&id=95%3Adisenococinas&catid=20%3Ainformacionelboradores&Itemid=2
Díaz Arocha en su libro "Servicios especiales en restauración" dice que definitivamente el estilo que tenga el establecimiento influye en el tipo de comida que se sirve, tienes que pensar sobre esto a la hora de crear tu restaurante! ¿Qué se te antoja comer ahí?
Por ejemplo, un pequeño comedor urbano como estos, nos incitaria a pensar en algo caliente como una sopa, tal vez comida francesa, algo como un fondue... pero definitivamente no un hotdog o unos nachos!
Referencia
Díaz Arocha, R.E. (2014). Servicios especiales en restauración: Decoración, ambientación de locales y montaje de expositores. España: Vigo
Para que un restaurante sea funcional debe tener sus áreas perfectamente distribuidas y bien ubicadas, para la comodidad de el cliente y de quien lo atiende. Así todo puede salir mejor en cuanto a calidad, seguridad e higiene y más rápido, es decir, se aumenta la efectividad.
Si quieres saber más sobre este te recomendamos leer el libro "Diseño de espacios para gastronomía". En la parte inferior te dejamos la referencia.
Referencia
Leikis, M. (2007). Diseño de espacios para gastronomía. Buenos Aires: Nobuko
El restaurante El Papagayo es un establecimiento en Cordoba España, cuya arquitectura fue reconocida por la revista arquitectónica "Arch Daily".
Este restaurante fue diseñado por el arquitecto Ernesto Bedmar y la arquitecta de interiores Lucia Roland en el año 2015.
Sin lugar a duda esta obra es de admirar, ya que la simpleza de su diseño le da una elegancia sensacional y su estructura alargada, como pasillo, le da una extravagancia sutil.
Arch Daily. (2015). En línea. Consultado el 1 de septiembre de 2015. Disponible en: http://www.archdaily.com/770156/restaurant-el-papagayo-ernesto-bedmar
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