Seguramente han escuchado aquella frase tan famosa... |
Si quieres saber más sobre este tema consulta:
Montes, L.E., Lloret, I. y López, M.A. (2005). Diseño y gestión de cocinas. España: Ediciones Díaz de Santos
Secretaría de Calidad de Vida Dirección de Seguridad e Higiene Alimentaria. (2010). Diseño seguro de cocinas profesionales. En línea. Consultado el 23 de septiembre de 2015. Disponible en:
http://www.seguridadalimentaria.posadas.gov.ar/index.php?option=com_content&view=article&id=95%3Adisenococinas&catid=20%3Ainformacionelboradores&Itemid=2
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) constituyen un riesgo muy importante para la salud de la población. La OMS afirma que siguen siendo el problema de salud pública más extendido en el mundo.
Las ETA's ocurren cuando los alimentos son contaminados con sustancias peligrosas, bacterias, virus, parásitos y tóxicos naturales o químicos.
El diagrama presentado anteriormente muestra la importancia que tiene el desinfectado y lavado de los alimentos, así como la higiene que deben tener todos los empleados para evitar transmitir microorganismos patógenos y evitar continuar con este ciclo.
Si quieres saber más sobre el tema consulta:
González, B. (2009). Enfermedades de Transmisión Alimentaria. En línea. Consultado el 22 de septiembre de 2015. Disponible en:
http://www.alimentacion.enfasis.com/articulos/14765-enfermedades-transmision-alimentaria-
http://www.cdc.gov/spanish/Datos/BrotesEnfermedades/
http://southernnevadahealthdistrict.org/health-topics/sp-foodborne-illness-faq.php
En un restaurante hay distintas formas de almacenar los alimentos para su conservación dependiendo del alimento que se trate.
El siguiente video ejemplifica algunos métodos, da algunos consejos y además habla sobre la compra y recepción de los alimentos, que también son procedimientos muy importantes.
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