El video que se presenta a continuación habla sobre la inocuidad alimentaria y cómo malas prácticas de higiene y de manufactura pueden desembocar en intoxicaciones alimentarias, crisis y finalmente mala imagen del restaurante y pérdidas económicas. Por el contrario, tener buenas prácticas conduce a la adquisición de una buena imagen y a tener ganancias económicas.Anónimo. [Noctiluca Formación Perú]. (5 de agosto de 2014). Importancia de la inocuidad alimentaria. Disponible en: https://www.youtube.com/watch?v=fhXb_v7_-Y8El video que se muestra a continuación nombra de manera rápida, simple e interactiva algunas de las tecnologías alimentarias que se implementan o deberían implementarse en restaurantes para proteger la salud y mantener los alimentos frescos y sabrosos!En futuras entradas se hablará más a fondo sobre las tecnologías mencionadas en el video.
-Hábitat natural: intestino del hombre y animales de sangre caliente |
El gran problema con este tipo de contaminación es que es imperceptible, sobre todo si es producida por bacterias. Para evitar esta contaminación hay dos cosas principales que se deben hacer: |
Para más información consulta:
Nestlé. (2015). En línea. Consultado el 19 de septiembre de 2015. Disponible en: http://www.nestle.com.ar/nhw/como-prevenir-la-contaminacion-cruzada
Administración Nacional de Medicamentos , Alimentos y Tecnología Médica. (2015). En línea. Consultado el 19 de sepriembre de 2015. Disponible en: http://www.anmat.gov.ar/Cuida_Tus_Alimentos/manipuladoresmanualcontribucionfuentes.htm
Hasta ahora hemos comentado la gran importancia de desinfectar alimentos como frutas y vegetales, sin embargo, queda la pregunta:
¿En qué momento es que se contaminan los alimentos?
Los alimentos puede contaminarse durante diferentes etapas de la manipulación, Tal como lo muestra a siguiente imagen:
Además los alimentos pueden llegar a contaminarse durante el transporte, la recepción y el almacenamiento, la cocción, el consumo o simplemente por medio del entorno.
Es evidente que los restauranteros no pueden evitar la contaminación de los alimentos en todas estas etapas, sin embargo, pueden reducir ésta si mantienen buenas prácticas de higiene durante el almacenamiento y la preparación, así como mantener todos los utensilios limpios.
Referencia
Gobierno de Aragon. (2015). En línea. Consultado el 16 de septiembre de 2015. Disponible en: http://www.aragoninvestiga.org/La-seguridad-alimentaria-y-la-contaminacion-quimica-de-los-alimentos/
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