El género Salmonella está conformado por bacterias cuya característica principal es que, al colonizar el intestino de hombres causan patogenia intestinal (salmonelosis) |
Si quieres saber más sobre este tema consulta:
Montes, L.E., Lloret, I. y López, M.A. (2005). Diseño y gestión de cocinas. España: Ediciones Díaz de Santos
Secretaría de Calidad de Vida Dirección de Seguridad e Higiene Alimentaria. (2010). Diseño seguro de cocinas profesionales. En línea. Consultado el 23 de septiembre de 2015. Disponible en:
http://www.seguridadalimentaria.posadas.gov.ar/index.php?option=com_content&view=article&id=95%3Adisenococinas&catid=20%3Ainformacionelboradores&Itemid=2
Este tipo de contaminación se da por el paso de cualquier contaminante (bacteria, producto químico, elemento físico) a alimentos, superficies, equipos o utensilios limpios.
Este mecanismo se da cuando:
-En el refrigerador o congelador el goteo de las carnes cae sobre alimentos listos para consumir.
-El manipulador permite el contacto de un alimento crudo con uno cocido listo para consumir.
-Se corta con un cuchillo un pollo o carne crudos y con el mismo cuchillo sin lavar se corta un alimento listo para consumir
-Un alimento crudo se coloca sobre una tabla de cortar y luego en esta misma sin desinfectar se coloca un alimento cocido o listo para consumir.
El gran problema con este tipo de contaminación es que es imperceptible, sobre todo si es producida por bacterias. Para evitar esta contaminación hay dos cosas principales que se deben hacer: |
Para más información consulta:
Nestlé. (2015). En línea. Consultado el 19 de septiembre de 2015. Disponible en: http://www.nestle.com.ar/nhw/como-prevenir-la-contaminacion-cruzada
Administración Nacional de Medicamentos , Alimentos y Tecnología Médica. (2015). En línea. Consultado el 19 de sepriembre de 2015. Disponible en: http://www.anmat.gov.ar/Cuida_Tus_Alimentos/manipuladoresmanualcontribucionfuentes.htm
Hasta ahora hemos comentado la gran importancia de desinfectar alimentos como frutas y vegetales, sin embargo, queda la pregunta:
¿En qué momento es que se contaminan los alimentos?
Los alimentos puede contaminarse durante diferentes etapas de la manipulación, Tal como lo muestra a siguiente imagen:
Además los alimentos pueden llegar a contaminarse durante el transporte, la recepción y el almacenamiento, la cocción, el consumo o simplemente por medio del entorno.
Es evidente que los restauranteros no pueden evitar la contaminación de los alimentos en todas estas etapas, sin embargo, pueden reducir ésta si mantienen buenas prácticas de higiene durante el almacenamiento y la preparación, así como mantener todos los utensilios limpios.
Referencia
Gobierno de Aragon. (2015). En línea. Consultado el 16 de septiembre de 2015. Disponible en: http://www.aragoninvestiga.org/La-seguridad-alimentaria-y-la-contaminacion-quimica-de-los-alimentos/
Las frutas y verduras son muy comunes en los platillos, además la mayoría de veces son servidas crudas. Es por eso que es de suma importancia aprender a desinfectarlas adecuadamente para evitar la transmisión de enfermedades a partir de ellos por la presencia de microorganismos patógenos.
A continuación te mostramos una serie de pasos muy sencilla de realizar para asegurar la inocuidad de este tipo de alimentos:
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¡Ahora sí… a comer!
Para más información consulta:
Yakult. (2014). En línea. Consultado el 13 de septiembre de 2015. Disponible en: http://www.yakult.com.mx/como-desinfectar-verduras-y-frutas/
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