El video que se muestra a continuación nombra de manera rápida, simple e interactiva algunas de las tecnologías alimentarias que se implementan o deberían implementarse en restaurantes para proteger la salud y mantener los alimentos frescos y sabrosos!En futuras entradas se hablará más a fondo sobre las tecnologías mencionadas en el video.
El Programa de Calidad Moderniza es un Sistema para el mejoramiento de la Calidad a través del cual las empresas turísticas podrán estimular a sus colaboradores e incrementar sus índices de rentabilidad y competitividad, con base en una forma moderna de dirigir y administrar una empresa turística, condiciones que le permitirán satisfacer las expectativas de sus clientes. La Metodología Moderniza establece que las empresas que alcancen su implementación exitosa recibirán el Distintivo “M”, máximo reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo y que avala la adopción de las mejores prácticas y una distinción de empresa Turística Modelo. El programa está dirigido a propietarios y directivos de Micro, Pequeñas y Medianas Empresas Turísticas legalmente constituidas en los siguientes giros preferentemente:
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Si quieres saber más sobre este tema consulta:
Montes, L.E., Lloret, I. y López, M.A. (2005). Diseño y gestión de cocinas. España: Ediciones Díaz de Santos
Secretaría de Calidad de Vida Dirección de Seguridad e Higiene Alimentaria. (2010). Diseño seguro de cocinas profesionales. En línea. Consultado el 23 de septiembre de 2015. Disponible en:
http://www.seguridadalimentaria.posadas.gov.ar/index.php?option=com_content&view=article&id=95%3Adisenococinas&catid=20%3Ainformacionelboradores&Itemid=2
A continuación se presentan los indicadores de descomposición de algunos alimentos de origen animal, que son los más perecederos:
Para más información consulta:
Programa de educación sobre nutrición de Wisconsin. (2005). Cómo mantener los alimentos seguros. En línea. Consultado el 21 de septiembre de 2015. Disponible en: http://learningstore.uwex.edu/assets/pdfs/B3474S.pdf
Este tipo de contaminación se da por el paso de cualquier contaminante (bacteria, producto químico, elemento físico) a alimentos, superficies, equipos o utensilios limpios.
Este mecanismo se da cuando:
-En el refrigerador o congelador el goteo de las carnes cae sobre alimentos listos para consumir.
-El manipulador permite el contacto de un alimento crudo con uno cocido listo para consumir.
-Se corta con un cuchillo un pollo o carne crudos y con el mismo cuchillo sin lavar se corta un alimento listo para consumir
-Un alimento crudo se coloca sobre una tabla de cortar y luego en esta misma sin desinfectar se coloca un alimento cocido o listo para consumir.
El gran problema con este tipo de contaminación es que es imperceptible, sobre todo si es producida por bacterias. Para evitar esta contaminación hay dos cosas principales que se deben hacer: |
Para más información consulta:
Nestlé. (2015). En línea. Consultado el 19 de septiembre de 2015. Disponible en: http://www.nestle.com.ar/nhw/como-prevenir-la-contaminacion-cruzada
Administración Nacional de Medicamentos , Alimentos y Tecnología Médica. (2015). En línea. Consultado el 19 de sepriembre de 2015. Disponible en: http://www.anmat.gov.ar/Cuida_Tus_Alimentos/manipuladoresmanualcontribucionfuentes.htm
Hasta ahora hemos comentado la gran importancia de desinfectar alimentos como frutas y vegetales, sin embargo, queda la pregunta:
¿En qué momento es que se contaminan los alimentos?
Los alimentos puede contaminarse durante diferentes etapas de la manipulación, Tal como lo muestra a siguiente imagen:
Además los alimentos pueden llegar a contaminarse durante el transporte, la recepción y el almacenamiento, la cocción, el consumo o simplemente por medio del entorno.
Es evidente que los restauranteros no pueden evitar la contaminación de los alimentos en todas estas etapas, sin embargo, pueden reducir ésta si mantienen buenas prácticas de higiene durante el almacenamiento y la preparación, así como mantener todos los utensilios limpios.
Referencia
Gobierno de Aragon. (2015). En línea. Consultado el 16 de septiembre de 2015. Disponible en: http://www.aragoninvestiga.org/La-seguridad-alimentaria-y-la-contaminacion-quimica-de-los-alimentos/
10 hábitos de la dieta mediterránea
- Utilizar el aceite de oliva como principal grasa de adición.
- Consumir alimentos de origen vegetal en abundancia: frutas, verduras, legumbres, champiñones y frutos secos.
- El pan y los alimentos procedentes de cereales —pasta, arroz y especialmente sus productos integrales— deberían formar parte de la alimentación diaria.
- Los alimentos poco procesados, frescos y de temporada son los más adecuados.
- Consumir diariamente productos lácteos, principalmente yogurt y quesos.
- La carne roja se tendría que consumir con moderación y si puede ser como parte de guisos y otras recetas.
- Consumir pescado en abundancia y huevos con moderación.
- La fruta fresca tendría que ser el postre habitual. Los dulces y pasteles deberían consumirse ocasionalmente.
- El agua es la bebida por excelencia en el mediterráneo. El vino debe tomarse con moderación y durante las comidas.
- Realizar actividad física todos los días es tan importante como comer adecuadamente.
Ministerio de Agricultura Alimentación y Medio Ambiente. (2015). Decálogo de la dieta mediterránea. En línea. Consultado el 5 de septiembre de 2015. Disponible en: http://www.alimentacion.es/es/conoce_lo_que_comes/dieta_mediterranea/decalogo_dieta_mediterranea.aspx
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