A continuación se presentan los indicadores de descomposición de algunos alimentos de origen animal, que son los más perecederos:
En la actualidad es muy frecuente comer fuera de casa debido a cambios en los patrones de consumo, las largas distancias de la casa al trabajo, el corto tiempo con el que se cuenta para comer, entre otras cosas. Es por ello que es muy importante que los restaurantes garanticen calidad de alimentación y una preparación higiénica y saludable de los alimentos. |
El gran problema con este tipo de contaminación es que es imperceptible, sobre todo si es producida por bacterias. Para evitar esta contaminación hay dos cosas principales que se deben hacer: |
Para más información consulta:
Nestlé. (2015). En línea. Consultado el 19 de septiembre de 2015. Disponible en: http://www.nestle.com.ar/nhw/como-prevenir-la-contaminacion-cruzada
Administración Nacional de Medicamentos , Alimentos y Tecnología Médica. (2015). En línea. Consultado el 19 de sepriembre de 2015. Disponible en: http://www.anmat.gov.ar/Cuida_Tus_Alimentos/manipuladoresmanualcontribucionfuentes.htm
Es importante conocer sobre el tema de merca de servicios de una manera más especializada y seria, para ello, les recomiendo un libro llamado "Marketing de Servicios" del autor Christopher Lovelock.
Les dejo la referencia bibliográfica del libro para que lo busquen y ahí podrán encontrar cosas bastante útiles aplicables para su empresa.
Lovelock, C., Wirtz, J. (2013). Marketing de Servicios: personal, tecnología y estrategia. México: Pearson
A continuación se presenta un video que explica muy bien y destaca la importancia de la ubicación, el servicio, la calidad de los platillos y la mercadotecnia para evitar que el restaurante fracase por falta de conocimiento sobre los clientes potenciales y sus preferencias o gustos.
Referencia
Anónimo. [AprendeNegocios]. (7 de mayo del 2011). Los cuatro pilares de un restaurante de éxito. Disponible en: https://www.youtube.com/watch?v=m9JjGSydr80
Hasta ahora hemos comentado la gran importancia de desinfectar alimentos como frutas y vegetales, sin embargo, queda la pregunta:
¿En qué momento es que se contaminan los alimentos?
Los alimentos puede contaminarse durante diferentes etapas de la manipulación, Tal como lo muestra a siguiente imagen:
Además los alimentos pueden llegar a contaminarse durante el transporte, la recepción y el almacenamiento, la cocción, el consumo o simplemente por medio del entorno.
Es evidente que los restauranteros no pueden evitar la contaminación de los alimentos en todas estas etapas, sin embargo, pueden reducir ésta si mantienen buenas prácticas de higiene durante el almacenamiento y la preparación, así como mantener todos los utensilios limpios.
Referencia
Gobierno de Aragon. (2015). En línea. Consultado el 16 de septiembre de 2015. Disponible en: http://www.aragoninvestiga.org/La-seguridad-alimentaria-y-la-contaminacion-quimica-de-los-alimentos/
Muchas veces aunque los platillos contengan verduras y ensaladas, su valor nutricional suele ser escaso debido a malos tratamientos culinarios que incluyen el cortado, el remojado o el escaldado y las distintas técnicas de cocción (asado, hervido, plancha, etc.).
Aquí te dejamos algunos tips para preparar vegetales con perdida mínima de nutrientes:
- Lava los vegetales enteros y córtalos después.
- Cocina la verdura únicamente por el tiempo necesario, de lo contrario habrá una perdida de nutrientes o una absorción de estos.
- La luz, el calor, el oxigeno o un remojo dilatado pueden reducir las vitaminas y minerales.
- Pela y trocea el alimento justo antes de su consumo o preparación.
- Cocer a presión: si se realiza en la forma adecuada, el valor nutritivo se conserva mejor que con el hervido o guisado.
- En general, la cocción hace desaparecer la mayoría de los nutrientes en las verduras que consumimos, ya que los antioxidantes y vitaminas se disuelven en el agua de cocción.
- Al hervir e debes agregar las verduras al agua hirviendo y no antes. Así, el tiempo de cocción se reduce considerablemente y va a haber mucho menos contacto con el agua.
- La cocción al vapor y en microonda implica una disminución mínima de los nutrientes.
- No recalientes las verduras ya cocidas
- Cuando cocines verduras al vapor o hervidas, lo mejor es no pelarlas, así se minimizará la perdida de nutrientes
Para más información consulta la siguiente tésis:
Vicuña Arredondo, L.Z. (2015). VALOR NUTRICIONAL Y TÉCNICAS DE COCCIÓN DE PLATOS DE FONDO DE MAYOR CONSUMO OFRECIDO POR TRES RESTAURANTES ÉTNICOS, MIRAFLORES-LIMA. En línea. Consultado el 15 de septiembre de 2015. Disponible en: http://cybertesis.unmsm.edu.pe/bitstream/cybertesis/3910/1/Vicu%C3%B1a_al.pdf
No para todos los restaurantes es una prioridad servir platillos de gran aporte nutricional. Este es un aspecto que no influye en el éxito que tiene el restaurante, sin embargo, es un plus que hoy en día muchas personas buscan.
Para lograr aportar los nutrientes, minerales y proteínas necesarias es importante conocer los aportes nutricionales de cada alimento.
A continuación se presentan las propiedades generales de los vegetales de acuerdo a su color:
Si te interesa saber más sobre este tema consulta:
La BioGuía. (2012). En línea. Consultado el 14 de septiembre de 2015. Disponible en: http://www.labioguia.com/notas/propiedades-vegetales-por-su-color
Las frutas y verduras son muy comunes en los platillos, además la mayoría de veces son servidas crudas. Es por eso que es de suma importancia aprender a desinfectarlas adecuadamente para evitar la transmisión de enfermedades a partir de ellos por la presencia de microorganismos patógenos.
A continuación te mostramos una serie de pasos muy sencilla de realizar para asegurar la inocuidad de este tipo de alimentos:
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¡Ahora sí… a comer!
Para más información consulta:
Yakult. (2014). En línea. Consultado el 13 de septiembre de 2015. Disponible en: http://www.yakult.com.mx/como-desinfectar-verduras-y-frutas/
En éste artículo publicado por Merca 2.0, nos enseña cómo los restaurantes se han adaptado a los nuevos hábitos de sus clientes, implementando tres recursos para atraer, retener y lograr lealtad a la marca.
Éstas tres estrategias son:
1. Celebrar cumpleaños
2. Cargadores portátiles
3. Conexión a internet
En el artículo recomendado podrás leer el porqué de éstas nuevas estrategias y los beneficios que traen con ellas.
Referencia
Merca 2.0. (2015). En línea. Consultado el 12 de septiembre de 2015. Disponible en:
http://www.merca20.com/3-estrategias-de-marketing-para-restaurantes/
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