En un restaurante un menú muy largo puede dificultar la funcionalidad del recinto, al tener muchas opciones, escoger solo una se convierte en un trabajo muy difícil y que toma mucho tiempo. Cuando un menú tiene pocas opciones facilita la toma de decisiones, al igual que agiliza el servicio teniendo pocos platillos que cocinar y menos tiempo esperando la orden de los comensales. Martini, A. (2007). Ingeniería del menú: método de optimización para la operación gastronómica. Buenos Aires : FEHGRALos comentarios están cerrados.
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