Este libro se ocupa de los enfoques experimentales para el estudio de los alimentos. En él se explica con claridad los principios fundamentales de la ciencia de los alimentos y más importante sobre las tecnologías emergentes. El texto examina primero el mercado de consumo , oportunidades profesionales y técnicas básicas de investigación alimentaria. A continuación, se analizan los aspectos y la preparación física de los alimentos , y explica a fondo temas de nutrición como lo son, hidratos de carbono, lípidos y proteínas. Por último, se presenta hasta a la fecha de la cobertura de la seguridad alimentaria , la preservación y aditivos.
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