Probablemente te estés preguntando |
Si quieres saber más sobre este tema consulta:
Montes, L.E., Lloret, I. y López, M.A. (2005). Diseño y gestión de cocinas. España: Ediciones Díaz de Santos
Secretaría de Calidad de Vida Dirección de Seguridad e Higiene Alimentaria. (2010). Diseño seguro de cocinas profesionales. En línea. Consultado el 23 de septiembre de 2015. Disponible en:
http://www.seguridadalimentaria.posadas.gov.ar/index.php?option=com_content&view=article&id=95%3Adisenococinas&catid=20%3Ainformacionelboradores&Itemid=2
Es importante conocer sobre el tema de merca de servicios de una manera más especializada y seria, para ello, les recomiendo un libro llamado "Marketing de Servicios" del autor Christopher Lovelock.
Les dejo la referencia bibliográfica del libro para que lo busquen y ahí podrán encontrar cosas bastante útiles aplicables para su empresa.
Lovelock, C., Wirtz, J. (2013). Marketing de Servicios: personal, tecnología y estrategia. México: Pearson
Díaz Arocha en su libro "Servicios especiales en restauración" dice que definitivamente el estilo que tenga el establecimiento influye en el tipo de comida que se sirve, tienes que pensar sobre esto a la hora de crear tu restaurante! ¿Qué se te antoja comer ahí?
Por ejemplo, un pequeño comedor urbano como estos, nos incitaria a pensar en algo caliente como una sopa, tal vez comida francesa, algo como un fondue... pero definitivamente no un hotdog o unos nachos!
Referencia
Díaz Arocha, R.E. (2014). Servicios especiales en restauración: Decoración, ambientación de locales y montaje de expositores. España: Vigo
Para que un restaurante sea funcional debe tener sus áreas perfectamente distribuidas y bien ubicadas, para la comodidad de el cliente y de quien lo atiende. Así todo puede salir mejor en cuanto a calidad, seguridad e higiene y más rápido, es decir, se aumenta la efectividad.
Si quieres saber más sobre este te recomendamos leer el libro "Diseño de espacios para gastronomía". En la parte inferior te dejamos la referencia.
Referencia
Leikis, M. (2007). Diseño de espacios para gastronomía. Buenos Aires: Nobuko
A veces para diseñar un espacio del tipo comercial como un restaurante o bar es necesario obtener ideas de diferentes fuentes, ya que se dice que la creatividad es simplemente saber usar ideas conocidas como herramientas para crear tu propia idea.
El libro “Steal like an artist" en una serie de puntos menciona algo parecido, como una pequeña guía de como echar a andar la creatividad.
1.- Roba como un artista.
2.- No esperes a saber quien eres para empezar.
3.- Escribe el libro que quieres leer.
4.- Usa tus manos.
5.- Los proyectos secundarios y los hobbies son importantes.
6.- El secreto: hacer un buen trabajo y compartirlo con los demás.
7.- La geografía ya no es determinante.
8.- Se amable (el mundo es un pañuelo).
9.- Se aburrido (es la única manera de sacarse el trabajo).
10.- La creatividad es sustracción.
Probablemente estén preguntándose ¿y esto que tiene que ver con el marketing y diseño de restaurantes? Pues justamente para el diseño de estos espacios se recomienda ver ejemplos de restaurantes que ya han tenido éxito, hojear un libro, o una revista de arquitectura y enriquecerse con ideas para utilizarlas como herramientas a tu favor.
En seguida adjunto un diagrama llamado "como ser un visionario"
Kleon, A. (2012). Steal like an artist: 10 Things Nobody Told You about Being Creative. Estados Unidos: Workman Publishing Company
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